koreanyori.com(co.kr) 67. 고기우엉말이조림

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조림편 67.고기우엉말이조림

재료

우엉 ▶350g

돼지고기 ▶300g

조림장

진간장 ▶5큰술

청주 ▶2 1/2큰술

물 ▶1/2컵

설탕 ▶2큰술

꿀 ▶1큰술

생강 ▶1톨

통 깨 ▶1큰술

참기름 ▶약간

굵은 파 ▶1/2뿌리

      돼지고기의 특징은 쇠고기에 비해 맛이 부드럽다는 것, 또한 영양면에서도 손색이 없으며, 무엇보다 값이 싸서 부담이 없다. 늘
         해먹는 삼겹살구이나 돼지불고기에서 벗어나, 돼지고기로 새로운 반찬을 만들어 보자. 우엉 돼지고기 말이 조림은 음식 모양
         에 변화를 준 새로운 반찬으로 술안주로도 좋다. 우엉 대신 깻잎이나 당근을 이용하거나 고기만을 돌돌 말아 조리는 등 맛의
         변화를 다양하게 꾀할 수 있다. 모양도 재미있고 한입에 쏙쏙 넣을 수 있어 돼지고기를 싫어하는 아이들의 도시락반찬으로도
         준비해 볼 만하다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 우엉
         손가락 굵기 만한 것으로 골라 물로 흙을 씻어 낸 다음 껍
         질을 벗기는 도구인 필러나 칼등으로 껍질을 긁어낸다. 껍
         질 벗긴 우엉은 바로 물에 담가 검은 물을 우린다.
    ▶ 돼지고기
         지방이 적고 살이 선홍색을 띠며 고기의 결이 매끈하고 탄
         력이 있는 것을 골라야 연하고 맛이 좋다. 지방의 색이 노르
         스름한 것은 질기고 맛이 없으므로 주의해서 살코기로선
         택한다.
     ▶ 굵은 파
         흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색의
         경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게 씻어
         둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 돼지고기는 손바닥만한 크기로 얇게 포를 뜬 다음, 칼끝
          으로 두들겨 넓게 펴준다.
      ▶ 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저며 썬다.
      ▶ 굵은 파는 4~5cm 길이로 가늘게 채 썰어 찬물에 담가
          둔다.
      ▶ 아린 맛이 없어지도록 우려 낸 우엉을 15cm 길이로 잘라
          끓는 물에 살짝 삶는다.
      ▶ 넓게 포를 뜬 돼지고기 위에 우엉을 놓고 돌돌 말아서 풀
          어지지 않게 꼬치로 고정시킨다.
      ▶ 냄비에 분량의 진간장과 설탕, 꿀, 청주, 물을 넣고 골고
          루 섞어 조림 장을 만든다.
      ▶ 만든 조림 장에 우엉 돼지고기 말이와 얇게 썬 생강을 넣
          고 국물을 끼얹어 가며 약한 불에서 은근히 조린다.
      ▶ 국물이 줄어 들면 불을 조금 세게 하고 참기름과 통 깨를
          뿌려 맛을 낸다.
      ▶ 우엉돼지고기말이를 먹기 좋게 한입 크기로 어슷하게 잘
          라서 담고, 한쪽 옆에는 파 채를 건져 물기를 빼고 곁들인
          다. 파 채 위에 붉은 고추를 송송 썰어 얹으면 한결 맛깔
          스러워 보인다.

고기우엉말이조림

우엉의 아린 맛 제거하기

우엉은 껍질을 긁어낸 다음 담
가 검은 물을 뺀다.도중에 물을
2~3번 갈아 주며 충분히 담가
두어야 아린 맛이 없어진다.

돼지고기 칼끝으로 두들기기

얇게 포 뜬 돼지고기는 칼끝으
로 자근자근 두들겨 넓게 편다.

양념장에 재기

포 뜬 돼지고기에 우엉을 놓고
돌돌 꼬치로 고정시킨다. 그래
야 풀어지지 않는다.